牛・草・土を知ろう！
酪農を学ぶチーズづくり教室
2008.7.19
（札幌市・さとらんど）
| 写真をクリックすると大きな画像（850×565ピクセル）をご覧いただけます。 |
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1. サッポロさとらんどに１５名が集まり、「大人のチーズ作り」。今回作るチーズは４つ。（カチョカバロ・さけるチーズ・モッツァレラ・リコッタ）まずは、スターターを添加し発酵中。 | ||||||||||||||
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2. 牧場タカラの斉藤愛三さんが今日の先生。今日のミルクの味をみんなでチェック！酪農家は飲みっぷりが違います。一同唖然。 | |||||||||||||||
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3. 次は、レンネットと呼ばれる凝固剤を添加し、ミルクを固めていきます。固まる工程がわかりやすいように、ボールを乗せています。 | |||||||||||||||
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4. 待っている間に、三部さんから「味の箱舟」のお話をいただきました。さとらんどのある丘珠地区は、札幌黄のメッカ！！ |
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5. 待つことが多いチーズ作り。次は、スライドや写真・ビデオで、北海道の酪農、世界の食糧需給、ヨーロッパのチーズ文化を学びます。 | |||||||||||||||
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6. そうこうしているうち、チーズが固まりました。これをカードと呼びます。プルンとしていて、この時点で美味い！！ | |||||||||||||||
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7. カードをカットしていくと、ホエーとカードにわかれます。もうすっかりホエーに覆われカードが見えません。 今度は、カードとホエーをわけます。カードは裁断を繰り返し、ホエーはミルクを足して、リッコタチーズを作ります。ミルク入りホエーを加熱し、リコッタチーズの完成。笊ですくって、型入れ。 |
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8. カードは熱湯で練っていきます。かなり腕の疲れる作業。息もピッタリの二人は、まるでイタリアのマンマと息子！！ 最重要ポイントの形成。愛三さんは、簡単に形成していますが、これが一筋縄ではいかない・・・。みなさん熱いお湯と格闘しました。 |
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9. こちらは伸びるチーズを作成中。のび〜〜〜る。みなさん楽しそう。 |
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10. 形成した、カチョカバロは我が子のようにカワイイです。美味しくなれよ〜。「作ったチーズを食べる編」へつづく。 | |||||||||||||||
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